Bánh tai yến là món ăn vặt quen thuộc, nổi bật với lớp viền giòn rụm và phần giữa mềm dẻo. Tuy nhiên, nhiều người khi làm bánh tai yến thường gặp phải vấn đề bánh không phồng như mong muốn. Tình trạng này thường xuất phát từ việc chuẩn bị bột không đúng cách hoặc phương pháp chiên chưa chính xác. Để bánh tai yến phồng đẹp, bột cần đạt độ sệt vừa phải. Nếu bột quá loãng, bánh sẽ khó nở; ngược lại, nếu quá đặc, bánh sẽ không thể phồng đều khi chiên. Bên cạnh đó, nhiệt độ khi chiên cũng là yếu tố quan trọng quyết định độ phồng của bánh. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ chín nhanh nhưng không phồng; nếu dầu quá nguội, bánh sẽ hút nhiều dầu và mất đi độ giòn. Bài viết dưới đây Kido sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ nguyên nhân tại sao bánh tai yến không phồng và cung cấp các mẹo hữu ích để đảm bảo bánh tai yến luôn đạt được độ phồng hoàn hảo.
Tại sao bánh tai yến không phồng – Những nguyên nhân phổ biến
Có nhiều nguyên nhân dẫn đến việc bánh tai yến không phồng như mong đợi. Một trong những yếu tố đầu tiên là độ đặc của bột. Bột bánh tai yến cần đạt được độ sệt vừa phải; nếu bột quá đặc, bánh sẽ khó nở, dẫn đến viền bánh không phồng lên như ý. Ngoài ra, nếu bột quá loãng, bánh có thể bị chảy, mất đi hình dáng tròn đều và không giữ được kết cấu giòn bên ngoài và mềm bên trong.
Thêm vào đó, loại dầu và cách sử dụng chảo khi chiên bánh cũng có ảnh hưởng lớn. Để bánh tai yến phồng đẹp, dầu cần ngập mặt bánh và duy trì ở nhiệt độ ổn định. Nếu dầu quá nóng hoặc quá nguội, bánh sẽ không nở đều. Chiên bánh ở nhiệt độ thấp khiến bột khó phồng lên, còn chiên ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến bột cháy nhanh mà chưa kịp nở hết.
Cách chuẩn bị bột bánh tai yến đúng cách để bánh phồng đẹp
Cân chỉnh độ sệt của bột
Để bánh tai yến phồng đều, bột cần có độ sệt vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Khi pha bột, bạn có thể thêm nước từ từ đến khi bột sệt nhẹ, dễ dàng đổ vào chảo mà không bị vón cục hoặc chảy quá nhanh. Một mẹo nhỏ là sử dụng thêm một ít nước cốt dừa, giúp bột có độ béo thơm và dễ nở hơn khi chiên.
Ủ bột và để bột nghỉ
Một bước quan trọng khác là ủ bột trước khi chiên. Quá trình ủ giúp bột nở tự nhiên và tạo ra các lỗ khí nhỏ, giúp bánh phồng đẹp hơn khi chiên. Bạn nên để bột nghỉ ít nhất 4-6 tiếng trước khi chiên để đạt hiệu quả tốt nhất. Khi ủ xong, hãy kiểm tra độ sệt của bột để đảm bảo bột không bị quá đặc.
Cách chiên bánh tai yến để đạt độ phồng tối ưu
Chiên bánh tai yến đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng giúp bánh phồng đều và đẹp mắt. Để bánh tai yến đạt được độ phồng tối ưu, bạn cần chú ý đến cách đổ bột và điều chỉnh nhiệt độ chiên phù hợp:
Sử dụng chảo sâu và nhiều dầu
Để tạo ra viền bánh giòn và phồng, hãy dùng chảo sâu lòng và đổ dầu sao cho ngập bánh. Việc chiên bánh ngập dầu không chỉ giúp bánh phồng đều mà còn đảm bảo phần rìa bánh được giòn ngon. Dầu cần đạt độ nóng vừa phải, đủ để khi đổ bột vào, bánh không bị cháy quá nhanh nhưng vẫn nở được hết các lỗ khí trong bột.
Đổ bột từ trên cao xuống
Khi đổ bột, hãy sử dụng một chiếc cốc nhỏ để múc bột và đổ từ trên cao vào giữa chảo. Đổ bột theo cách này giúp bánh nở đều, viền phồng đẹp và giữ được hình dạng bánh tròn đều. Điều này cũng giúp phần viền của bánh phát triển tự nhiên, tạo nên hình dạng đặc trưng của bánh tai yến.
Mẹo khắc phục khi bánh tai yến không phồng
Nếu bánh tai yến không đạt độ phồng như mong muốn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ để khắc phục. Đầu tiên, kiểm tra độ sệt của bột và thử thêm một chút nước để bột loãng ra. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nước vì có thể làm bánh mất kết cấu.
Ngoài ra, điều chỉnh nhiệt độ dầu trong quá trình chiên cũng là yếu tố quan trọng. Nếu dầu nguội quá, bánh sẽ hút nhiều dầu và khó nở; còn nếu dầu quá nóng, bánh sẽ cháy mà chưa kịp phồng. Để kiểm tra nhiệt độ dầu, bạn có thể thả một ít bột vào chảo; nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức thì dầu đã đủ nóng để chiên.
Cuối cùng, nếu muốn bánh có viền phồng cao hơn, bạn có thể thử thêm vào bột một ít nước cốt dừa để giúp bánh có độ béo và mềm mịn hơn, từ đó nở phồng đều và đẹp hơn khi chiên
Xem thêm: Bánh hòn nhân gì? Đặc trưng hương vị từ những nguyên liệu dân dã
Lời kết
Tóm lại tại sao bánh tai yến không phồng? Việc làm bánh tai yến không phồng có thể xuất phát từ nhiều yếu tố, từ độ sệt của bột, kỹ thuật chiên đến nhiệt độ dầu. Tuy nhiên, bằng cách chuẩn bị bột đúng cách, chiên ở nhiệt độ phù hợp và sử dụng chảo sâu lòng, bạn hoàn toàn có thể khắc phục vấn đề này. Bánh tai yến giòn rụm, phồng đẹp không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đến niềm vui khi tự tay chế biến.